现在的人都喜欢吃炸薯条、炸鸡等油炸食物，这些食物制作时往往需要用到煎炸油。其安全性关系着食物的口感，更关系着食用者的健康。一般人只会通过颜色发黑、起泡沫等判断，太过主观。下面就来介绍三种
煎炸油品质检测的方法。
一、感官法
这是煎炸油品质检测入门的基础方法，通过看、闻、尝三步判断：
1.看颜色：新鲜煎炸油是浅黄或金黄；如果变成深褐、发黑，甚至飘着黑色残渣，说明油已经氧化变质。
2.闻气味：正常油只有油脂香；若闻到哈喇味、焦煳味，哪怕很淡，也代表油里的脂肪酸已经分解，产生了有害物质。
3.尝口感：用筷子蘸一点油抿一下，新鲜油清爽不腻；如果发苦、发涩，别犹豫，直接倒掉。
二、试纸法
煎炸油反复加热后，会产生游离脂肪酸，含量越高，油越不健康。可以买一包煎炸油检测试纸，把试纸浸入热油中1-2秒，取出后等待30秒；对照试纸上的色卡：绿色=合格，黄色=轻微超标，红色=严重超标（必须更换）。比感官法精准，1分钟出结果，适合小餐馆、家庭厨房日常检测。
三、仪器法
如果是餐饮店、食品厂，需要严格把控油质，就得用专业仪器测两个关键指标：酸价和极性组分（极性组分＞27%就是国家规定的“报废线”）。比如很多餐厅用的煎炸油快速检测仪，只需取2-3毫升油样，放入仪器中，5分钟就能直接显示数字：酸价≤5mg/g、极性组分≤27%才符合国家标准。这种方法不仅精准，还能打印检测报告，应付食药监检查也不用慌。
以上就是煎炸油品质检测的常用方法，可以根据实际情况选择。在这里，给大家推荐一个专业级的检测仪器，它就是德图煎炸油检测仪。不用取样、不用等待，直接把探头插入热油中，两三秒便可出结果。
