食用菌是人类可食用的大型真菌的统称，常见的有灵芝、香菇、平菇、黑木耳和金针菇等等。食用菌营养丰富，风味独特，含有多种生理活性物质，其活性分子有较高的营养价值和功能价值，在国内外被称为公认的“健康食品”。
食用菌的营养成分主要包括多糖类、蛋白类、多肽类、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇和内脂等，还有丰富的微生物和矿物质，如锌、铁、铜等。以黑木耳来说，其具有低脂、低糖、低脂肪、高蛋白质的特点，营养全面而丰富，可以和多种食材搭配，而且含有多种具有功能性的生物活性分子和植物化学分子，同时也具备一定的药用价值。
首先是调节免疫功能。免疫是动物和人体防卫生物性致病因子的一个生理过程。免疫功能包括：防止病原体进入体内，当它们进入体内后，控制其发展，并消灭和消除它们，保持自身正常生命活动；识别和消除衰老死亡细胞；区别和识别突变细胞，并加以控制、消灭和消除，已有多项研究表明，黑木耳多糖能够明显提高实验小鼠的体液免疫和细胞调节能力。
其次是降血脂。高血脂能直接导致动脉粥样硬化等心脏病，死亡率较高。研究人员通过采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验，结果表明，黑木耳多糖组小鼠血清甘油三酯(TG)，总胆固醇(TC)和低密度脂(LDL-C)均不同程度低于高脂模型组，这说明黑木耳多糖确实具有显著降血脂作用。最后是抗衰老作用。有多项研究成果表明，黑木耳多糖有明显延缓机体内衰老作用，并且可促进机体免疫功能，对机体损伤有保护作用，可延长机体的平均寿命，被视为较理想的抗衰老保健食品。
随着生活水平的不断提高，人们对健康食品的需求也越来越高，而黑木耳作为营养丰富的食用菌也被越来越多的人**************。在琳琅满目的黑木耳品类中，吉林长白山黑木耳凭借其得天独厚的自然资源成为黑木耳中的上品。吉林长白山黑木耳是吉林省区域公用品牌，更是“吉字号”优质特色农产品品牌代表之一。吉林长白山黑木耳“小、厚、黑、硬、脆、纯”，耳型较小、耳片较厚、颜色深黑、硬度较高、声音清脆、耳质纯净。而且泡发率高，耳质富有弹性、口感顺滑、脆爽，现在已经逐渐成为消费者餐桌上不能缺少的食用菌类食材。
