麦香鱼真假鳕鱼之谜
2014年07月10日《中国商界》杂志
文/黄伟夫
律师认为，麦香鱼的做法涉嫌故意隐瞒，属于欺诈消费者，这种故意隐瞒行
为已经致使消费者利益受损，消费者完全可以依据消费者保或进行索赔。
近日，有不少消费者向本刊记者反映，称他们对麦当劳麦香鱼的原料产生了
怀疑。不少消费者称，麦香鱼中的鳕鱼是鳕鱼的远亲冒充的。不过，麦当劳的客
服人员对此表示否认。那么麦香鱼里的鱼块到底是什么呢？记者就此采访了相关
专家。
麦香鱼得算是世界上最出名的鱼肉三明治了，作为消费者最喜欢的产品之一，
麦香鱼业已成为麦当劳的招牌之一。根据相关介绍，麦香鱼是麦当劳根据日本民
众喜欢食用鱼的习惯，而开发出来的一种食品，并广受日本顾客的喜爱。在日本
大获成功之后，麦当劳将其在全球的麦当劳快餐店内推广，并因其高营养、低热
量的特点而深受各地消费者的喜爱。
不过，近日有不少消费者对麦香鱼的原料产生了怀疑。根据消费者的描述，
他们在点餐时曾询问麦当劳店员，麦香鱼里的鱼是什么鱼。店员回答，是鳕鱼。
众所周知，鳕鱼是一种优质的食用鱼，食用价值很高，并且价格不菲。甚至有不
少顾客就是因为麦香鱼的原材料是鳕鱼，才前来消费的。然而，有消费者表示，
在看了著名打假学者方舟子博士（本名方是民）近日在其博客中的文章后表示，
他们对麦香鱼的原料产生了严重的怀疑。
记者根据读者的反映，找到了这篇名为《真假鳕鱼》的博文。根据博文的介
绍，麦当劳的麦香鱼其实和业已下架的肯德基“深海鳕鱼条”一样，原材料是便
宜的阿拉斯加狭鳕。阿拉斯加狭鳕并不是“鳕鱼”，不属于鳕属，只是与鳕鱼同
属于鳕科，仅为鳕鱼的远亲。方舟子在其博文中介绍称，“严格地说鳕鱼只指鳕
属的鱼类。鳕属的鱼只有三种，而西方人曾经大吃特吃、因此在历史上大名鼎鼎
的，只有一种，即大西洋鳕鱼。大西洋鳕鱼中国不产，中国产的是太平洋鳕鱼，
但在中国历史上鳕鱼并不被看重，所以鳕鱼今天在中国的名气，是从国外传进来
的。由于过度捕捞，大西洋鳕鱼产量急剧下降，一度濒临灭绝。”
就此记者对麦当劳的客服人员进行了核实。该客服人员表示，麦当劳的麦香
鱼原料确实是“鳕鱼”，但属于“普通鳕鱼”，而非“深海鳕鱼”。
那么什么是“鳕鱼”，什么是“深海鳕鱼”，什么又是“普通鳕鱼”呢？该
客服人员并没有向记者作出解答。就此问题，记者此向动物保护组织“自然大学”
的刘慧莉研究员咨询。刘研究员介绍说：“从来没有所谓‘鳕鱼’、‘深海鳕
鱼’、和‘普通鳕鱼’的分类。鳕鱼是指鳕属里的三种鱼：大西洋鳕鱼（Gadus
morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。
在很多情况下，鳕鱼特指大西洋鳕鱼。”至于麦当劳员工所说的“深海鳕鱼”、
“普通鳕鱼”，刘研究员表示没有听过。
另外需要消费者注意的是，由于大肆捕捞，鳕鱼的种群数量骤减。在2000年
的时候，世界自然基金会（WWF）就宣布，该年的全球大西洋鳕鱼捕获量只有
1970年全球大西洋鳕鱼渔获量的30%。鳕鱼成为一种濒危鱼种。世界野生动物基
金会表示，如果各国政府不控制捕捞，鳕鱼将在15年内灭绝。鳕鱼的价格可想而
知。
但是，麦香鱼的价格却相当亲民。麦当劳网站的信息显示，麦香鱼的价格为
每份16元人民币。从这个角度分析，假如麦香鱼的原料真的是鳕鱼的话，那麦当
劳能否盈利就要存疑了。
对此，方舟子博文指出“由于过度捕捞，大西洋鳕鱼产量急剧下降，一度濒
临灭绝。于是别的鱼类也被当成鳕鱼来卖，只要是鳕科、鳕形目的鱼，在市场上
都被堂而皇之地当成鳕鱼来卖。”
根据匿名人士爆料，麦香鱼的原料其实就是以一种或几种鳕形目制作的，并
且不是大西洋鳕，甚至不是太平洋鳕和格陵兰鳕。爆料人称，麦香鱼的主要鱼肉
来源是鳕形目中的两个小型成员：产自北太平洋阿拉斯加的黄线狭鳕（即阿拉斯
加狭鳕）和澳大利亚新西兰深海的蓝尖尾无须鳕。
不过，由于人们的过度捕捞，黄线狭鳕和澳蓝尖尾无须鳕的种群数量也在急
剧下降。从某种角度说，麦香鱼里的“鳕鱼”，不要说难以保证是正宗的大西洋
鳕鱼，连是不是同属鳕形目的黄线狭鳕和蓝尖尾无须鳕都难以确定。方舟子认为，
尽管这些鱼的形态相差很大，但是切成了肉块卖，看上去、吃上去就差不多了。
消费者没有检测仪器，靠肉眼和嘴巴是很难鉴别吃的是什么鱼。
记者在北京走访时，随机采访了多位消费者，告知了麦香鱼“鳕鱼”可能存
在的问题之后，他们对“麦香鱼里的鳕鱼肉并不是正宗鳕鱼，而可能仅仅的同目
鱼种，就像浣熊与狗的区别一样”的说法都感到震惊。他们表示，他们一直以为
麦香鱼里的鳕鱼就是备受欧美推崇的大西洋鳕鱼，并愤怒地表示自己受了欺骗。
知名律师高宝云就此向记者表示，麦香鱼的这种做法涉嫌欺诈消费者，应全
部下架、赔偿消费者损失。她认为，这种故意隐瞒行为已经致使消费者利益受损，
消费者完全可以依据消费者保或进行索赔。
2012年4月20日卫生部曾发布《预包装食品标签通则GB7718-2011》，该法规
明确要求，预包装食品不应直接或以暗示性的语言、图形和符号，误导消费者将
购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。高律师认为，国家也应出台类似
规定，限制、打击餐饮企业用其他食材暗示、误导公众，使公众将其食品的原材
料与另一产品混淆的行为。
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黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），英文名为alaskan pollock或是
walleye pollock。该品种广泛分布在北太平洋水域，数量巨大渔业资源异常丰
富，被视为世界上储量最大的优秀食用鱼资源，是典型的底栖鱼类，以各种底栖
小鱼及无脊椎动物为食。长久以来，黄线狭鳕以其优秀的肉质和丰富的储量成为
北太平洋最重要的渔业资源之一，其鱼肉、鱼籽历来是俄罗斯、日本等北太平洋
国家居民的传统海鲜美食。不过，再巨大的储备，也比不过舌尖上的人类的疯狂
捕捞，其种群量已经显著降低。
另一种小型鳕型目成员是蓝尖尾无须鳕（Macruronus novaezelandiae），
英文名为Blue grenadier、blue hake、New Zealand whiptail、whiptail、
whiptail hake等等，但是它更多的时候被称作hoki。这是一种分布在南大洋澳
大利亚新西兰的10-1000米水域，属于中层底栖鱼类。该鱼种种群巨大，储量丰
富，但和黄线狭鳕一样，即使是再丰沛的种群也很难长期经受高强度的捕捞，蓝
尖尾无须鳕的种群健康也不是完全乐观。为此新西兰已经被强制减少长尾蓝鳕鱼
的捕鱼量，以防止这种鱼的灭绝。(SciFans.Net)
