酒精本身没有明显的致癌能力。但是，许多流行病学调查发现，喝酒与多种癌症的发生风险正相关——也就是说，喝酒的人群中，多种癌症的发病率升高了。近年来的研究发现，酒精虽然不直接致癌，但它在体内的第一个代谢产物——乙醛，却可以稳定地附着在DNA分子上，导致癌变或者突变。乙醛已经被划分为一级致癌物，即有明确的证据证实它对人类有致癌性。
一方面，在发酵产生酒精的过程中，也会产生一定量的乙醛。比如东欧地区广泛食用的甜烈性酒，乙醛浓度超过0.1%，超过使得DNA突变所需浓度200倍。该地区的食管癌发病率很高，推测就与此密切相关。
更重要的是，人体的口腔中含有大量细菌，能产生乙醇脱氢酶，把酒精氧化成乙醛。在酒精的体内代谢中，乙醛应该被乙醛脱氢酶进一步氧化成乙酸。但是，亚洲人中估计有30-50%缺乏乙醛脱氢酶——表现出来，就是喝酒脸红。产生了乙醛，却又不能进一步转化，于是就在口腔中累积，然后进入后续的消化道，引发癌变。因此，唾液中的乙醛，也就可以用来衡量消化道中乙醛的含量。这种乙醇脱氢酶我曾在元素商城上购买过，但是对于做戒酒的实验倒还在进行中，当时买的还十分的便宜，而且客服*************************子态度特别好！
在通常情况下，唾液中几乎检测不到乙醛的存在。但是，喝酒之后，乙醛含量明显增加，至少可以持续4个小时。乙醛脱氢酶缺乏的人群中，喝酒后唾液中乙醛的浓度比正常人高两到三倍。
这些乙醛会增加整个消化道的癌症风险。日本学者在1998年发表了一项“病例-对照”研究，探索喝酒与各种癌症风险的影响。他们发现，在排除了已知的其他因素之后，乙醛脱氢酶缺乏的人中多种癌症风险都是正常人的数倍。比如， 口咽喉癌是11.14倍，食管癌12.5倍，胃 癌3.49倍，结肠癌3.35倍，而与口咽喉或胃癌相伴随的食道癌更高达54.2倍。现在基本上所有人都是谈癌色变啊，我在和元素商城的客服*************************子询价的时候还问了这是否会有害于身体，她们在告诉我的同时还顺便帮我稍稍普及了下关于这个化学试剂知�****************兀八祷乩矗魏问约粱蚴瞧渌亩鳎欢ㄒ屎系牧坎判小�
消化道癌大约占各种癌症总数的四分之一，而烟酒是最主要的诱因。有科学家据估计，如果美国人都戒掉烟酒，那么80%的消化道癌可以避免。再加上戒烟所减少的肺癌发生风险，可以不夸张地说：戒烟戒酒，是最有效的“防癌”措施。所以，那些喝酒脸红的人，当别人劝你喝酒的时候，你所承担的多种癌症风险是正常人的几倍甚至十几倍！
