有机酸 (organic acids) 是具羧基的化合物(不包括氨基酸)。
• 结构类型
有机酸包括脂肪族有机酸如柠檬酸等,芳香族有机酸如桂皮酸、绿原酸等,萜类有机酸如熊果酸、齐墩果酸、甘草次酸等。有机酸广泛存在于植物体的各部位,尤以果实中为多见。一般有酸味,具收敛、固涩功用。
• 理化性质
除少数有机酸以游离态存在外,一般都与钾、钠、钙等结合成盐,有些与生物碱结合成盐。有机酸多溶于水、乙醇、甲醇,难溶于有机溶剂;有些芳香酸类可溶于有机溶剂,难溶于水,有或无挥发性。在水溶液中能够与氯化钙、醋酸铅与氢氧化钡等生成沉淀。此性质可用于提取分离或去除有机酸。
• 常用定量分析方法
有机酸常用的定量分析方法有电位滴定法 [ 如《中国药典》( 2005 年版)对乌梅中总有机酸的的测定 ] 、薄层扫描法 [ 如《中国药典》( 2005 年版)对女贞子中齐墩果酸的测定 ] 和高效液相色谱法 [ 如《中国药典》( 2005 年版)对金银花中绿原酸的测定 ] 。以高效液相色谱法应用较多。生药中有机酸可用乙醇(女贞子)、水(乌梅)或含水甲醇(金银花)等提取分析。