你敢吃转基因大米吗——转基因科普讲座之四 ·方舟子·
这几年来，全国各地网友经常举行转基因大米品尝会，品尝由华中农业大学
提供的抗虫转基因大米。这种转基因大米获得了农业部颁发的安全证书，但是还
没有被批准商业化种植，没有正式上市，网友们品尝的是试验田种出的样品。虽
然获得了安全证书，社会上对它的安全性还有很大的争议，有人甚至认为吃了转
基因大米会让人断子绝孙，那么这种转基因大米究竟是怎么回事？为什么它能获
得安全证书，这些网友不怕吃它呢？ 转基因大米用的抗虫基因来自一种土壤里的细菌，叫苏云金芽孢杆菌，简称
Bt。这种细菌在它的芽孢中会分泌一种蛋白质晶体，就把它叫做Bt蛋白。将这种
基因转入到作物细胞中，这样培养出来的转基因作物也能分泌Bt蛋白，害虫吃了
转基因作物的叶子，也吃进了Bt蛋白。Bt蛋白其实是无毒的。昆虫吃了Bt蛋白后，
Bt蛋白在昆虫的肠道中溶解，并经过昆虫肠道中的蛋白酶加工，被激活变成了有
毒性的蛋白毒素，它与肠道细胞表面上的另一种叫做受体的蛋白质结合，造成昆
虫肠道穿孔。昆虫因此不再进食，1－3天后就饿死了。 有人可能会担心：“虫都不吃，人怎么可以吃呢？”其实这个推理并不都能
成立。由于昆虫和人的生理状况不同，能杀死昆虫的东西，却不一定能危害人体。
例如许多蔬菜、水果由于含有天然杀虫剂、驱虫剂，虫子是不吃的，但是我们人
却大吃特吃，例如西红柿、柑橘、葱、蒜、辣椒、胡椒等等。这些天然杀虫剂、
驱虫剂有些可能不利于人体健康，但是也有些不仅对人体无害，甚至可能有益，
例如柑橘含有类柠檬酸，是一种天然的驱虫剂，有报道说也具有抗癌作用。 Bt蛋白正是对人体最安全的天然杀虫剂之一。为什么它对人和牲畜无毒呢？
这有几方面的原因。我们在吃食物时一般是要加热、煮熟才吃的，Bt蛋白是一种
蛋白质，蛋白质加热后会变性，实验表明，Bt蛋白在60摄氏度的水中煮一分钟就
失去活性。 即使是生吃也没有关系，Bt蛋白只有在昆虫肠道碱性环境下才能加工成有毒
的蛋白，而人和牲畜的胃环境是酸性的，不会被加工成蛋白毒素。 即使Bt蛋白到了肠道，被加工成了蛋白毒素也没有关系，人和牲畜的肠道细
胞表面不含有Bt蛋白的受体，蛋白毒素结合不上去，因此不会中毒。被人和牲畜
吃下去的Bt蛋白，会像其他蛋白质一样被消化、分解掉。 所以从理论上来说，Bt蛋白是十分安全的。实际是不是如此呢？北大医学部
有一个教师做过实验，给老鼠注射Bt蛋白，发现老鼠的器官受到损伤，就说Bt蛋
白对老鼠有毒，因此对人也有毒。这个实验很荒唐。我们是吃东西的，不是要注
射东西的。如果注射大米蛋白，也会发现对器官造成损伤，难道能说大米蛋白也
有毒吗？更合理的实验应该是给动物喂食Bt蛋白。这样的实验很多实验室做过，
结果表明吃Bt蛋白不会影响到哺乳动物的身体健康。 很早以前，Bt蛋白就被做为生物农药使用，向作物喷洒，已经有几十年的历
史。美国大面积种植含Bt基因的抗虫害转基因作物也已有20年的历史，迄今未发
现哪怕有一例人或牲畜因为吃这种作物中毒的。 退一步说，即使你担心Bt蛋白有潜在危险，也可以放心地吃抗虫转基因大米，
因为转基因水稻经过了特殊处理，只有叶子、杆等虫子吃的部位才含有Bt蛋白，
人食用的胚乳部分几乎不含Bt蛋白，是不会对人体产生影响的。 （头条号首发） (XYS20170928)(SciFans.Net)
