近日，中国工程院院士魏复盛在武汉工商学院第十二期长江生态讲坛上提出，酸奶中的益生菌可阻止致癌物镉的吸收，所以食用酸奶在一定程度上可以起到抗癌的功效。
这个观点让很多人一下子来了精神!近年来，癌症的高发病率和高死亡率让人们在生活中谈癌色变，能够抗癌的食物当然也就广受老百姓的追捧。
近年来，酸奶一直是健康界的宠儿，广告宣传也是铺天盖地。多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。但说起抗癌，酸奶真能担此重任吗?
喝酸奶对健康的益处主要来自两大当家花旦：奶和益生菌。
酸奶是由牛奶发酵而成，同样是优质蛋白质和钙的良好来源。而且，很多人喝纯牛奶后容易出现腹胀、腹泻、腹痛等乳糖不耐受的症状，而发酵后的牛奶中乳糖部分分解，能有效缓解不适症状。
酸奶的另一当家花旦就是所含的益生菌，主要是乳酸菌，因能发酵糖类产生乳酸而�*************************Ｆ胀ㄈ顺Φ乐杏幸婢陀泻泊妫⑶掖讼顺ぁＨ绻幸婢壤跎伲泻季葜鞯嫉匚唬突岢鱿盅字ⅰ⒈忝氐炔涣挤从ΑＫ崮讨械囊嫔褪俏烁Φ朗渌托卤垢乐沟腥�(有害菌)反扑。
乳酸菌在肠道中能够有效抑制有害菌增长和产生有害物质，维持健康的肠道环境，改善便秘。
流行病学调查显示，肠癌发病率呈逐年增高的趋势。肠癌的发生被认为是多因素协同作用的结果，而肠道微生态系统的平衡是预防肠癌的关键因素之一。
通过酸奶摄入乳酸菌，有助于维持肠道菌群平衡、改善肠道微环境。研究认为，乳酸菌可能是通过结合或降解潜在的致癌物质、产生抗癌物质、抑制肿瘤生长，以及提高机体免疫力等机制预防肠癌发生。
近年来的研究还发现，某些乳酸菌对镉有良好的耐受和吸附能力，能降低小鼠肠道对镉的吸收率，促进镉通过粪便排出体外，从而降低肝脏和肾脏中的镉含量。
镉，是一种毒性很强的重金属，很容易在体内蓄积。镉是国际癌症研究机构(IARC)所确定的人类致癌物。目前镉污染已成为较为严重的环境健康问题。
乳酸菌通过降低机体对镉的吸收，可以减轻镉对健康的损害，间接发挥抗癌作用。
买酸奶时这些信息要清楚!
除了酸奶，还有一些口味类似的产品，但不是真正意义上的酸奶。
酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。
活菌型酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。
杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。
除了真正的酸奶，市场上还有一些所谓的酸酸乳、乳酸奶等伪酸奶。这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。
由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低，购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。
还有一类被称作活性乳酸菌饮料的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。
酸奶虽好，喝起来还是有不少讲究的。
购买酸奶要注意几点信息：
食品标签：标签要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。
生产日期：生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。
储存环境：酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。
酸奶不能加热。有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。
酸奶含有一定量的添加糖，要适量食用。《中国居民膳食指南(2016)》中建议每天膳食中添加糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见，酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。
