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楼主  发表于: 2018-10-02 10:15

 海底捞上市以后,同行们应该欢呼还是诅咒?

愚愚学园www.SciFans.net温馨提示:今天早上,我们再一次见识了海底捞的魅力:在那个“微笑着的暴君”张勇的敲击下,海底捞香港上市的钟声终于响了。

  2018年9月26日,在大中华的版图上,海底捞注定成为人们**************的焦点,那个来自四川简阳的新加坡男人,在港交所红绿辉映的大屏幕上翻手为云,覆手为雨,用数字为公众讲述了一个“四川火锅的故事”。

大家在惊叹,中国餐饮首富就此诞生,一个全球比肩百胜的中国企业终于出现了。

  海底捞的高管们喜出望外,似乎缘定今朝,福门洞开。面对着没完没了的恭喜和祝贺,没有人能淡定得心平气和,上市成功意味着“阶段性”或者是“最终的”胜利。

海底捞在为餐饮人趟出了一条新路吗?
是不是所有的餐饮人都在为海底捞上市欢呼雀跃?
我相信绝不是。
更多的餐饮同行们在忧心忡忡,今后,在抢食餐饮份额的这场大戏中,来自海底捞的压力必定越来越大。

  老杨曾经在三年前预测,在未来五至十年的中国餐饮市场里,市场份额将由大约1000个左右的餐饮品牌主宰分割,每个品类将由一到两家领衔运营,成为市场主力,其他餐饮品牌将改换门庭成为那些领导品牌的附庸。现在看来,这样的一个转换正在悄无声息的进行当中。

我们可以从多个维度来看看两者的差距是怎样被拉大的。

  看资金吧。这个好像不用说了吧?作为海底捞,本身就不差钱;作为一个上市企业的海底捞,以后就是更加不差钱。怎么样,第一个维度就已经高下立判了。

  看店铺。国内的那些商业综合体里面的大佬们,有几个不是“狗眼看人低”的?没名没分的企业,那些招商者话都懒得说,哪有进店的可能。但是海底捞的牌子一亮出来,立马就是波兰总统靠在特朗普身边的姿势,低价不行就打折,打折不行就免费,免费不行就垫资,垫资不行就送装修,只有你来。资源总是倾向于强势品牌,你能怎么办?

  看影响力。在大中华的餐饮版图上,超过海底捞的企业几乎没有。海底捞的服务不用说了,早就成为独步宇内孤独求败的经典标杆。它的危机公关也为其增色不少,在一波一波惊心动魄的事件中,这些麻烦不但没有危及到海底捞的经营状况,反而成为其它企业竞相模仿的标杆,让海底捞得到了一个“负责任、不推脱”的标签,影响力不降反升。

  看管理。系统化的管理是海底捞成功的真功夫。因为在工作标准、薪酬体系建立、企业文化搭建和绩效考核方面的强势改进,使得海底捞管理团队日益专业到位,使海底捞和其他企业在执行力上愈加不同。以店长为核心的管理方式,使一线门店管理灵活有效,执行到位。

  看供应链。海底捞建立了强大的专门采购加工机构,负责海底捞整体供应链的运营管理。颐海国际、蜀海供应链等旗下公司为海底捞全球采购合格食材和物品,成为海底捞经营不可或缺的组成部分。能够和海底捞供应链系统一比高下的餐饮企业,国内能有几家?

  看规划。目前,全球海底捞已有店面362家,其中国内332家,上半年收入为73.42亿元,店均2028万元,每月店均338万元,每天店均11.27万元。今年上半年,海底捞新增71家门店。测算的开店上限是1008家,其中国内达872家,国外为136家。在国内开店的区域选择,从北上广深等一线城市转向二三线,与国内众多餐饮企业在这些地方短兵相接。

  2017年,全国餐饮行业营收为4万亿元,火锅产业营收达到3856亿元,海底捞营收达到106.37亿元,占全行业营收的0.27‰,占火锅产业的2.76%。按此测算,海底捞达到开店上限1008家门店后,营收将达到409亿元,占全行业营收1%,占火锅产业营收10.61%。这个数字对同行们的压力,应该是巨大的。

  从资本的角度来说,乐得看到这样的局面,但是从餐饮同行们的角度,海底捞的成功意味着竞争加剧。面对无法躲避的对手,这些只会做产品的同行可能来不及争斗就败下阵来。毕竟,传统餐饮企业的竞争力极其微弱,在武装到牙齿的海底捞面前,到底会有多少还手之力?

  当然,也有企业不怕海底捞,就是黄记煌。那么,黄记煌为啥不怕海底捞呢?我想,这是和黄记煌的“快鱼战略”有关。你打你的,我打我的,两种模式井水不犯河水,各自创造自己的长板和优势,独霸一方。

  什么叫快鱼战略?美国人约翰·钱伯斯说:未来的市场竞争不是大鱼吃小鱼,而是快鱼吃慢鱼,当一个市场机会出现的时候,哪条鱼跑得快就会成功。

作为餐饮行业的快鱼,海底捞、黄记煌都在自己的****道上奋力前行,揽金夺银。

  他们都是按照自己的方式开展经营的,创业的时候既不知道约翰·钱伯斯,也不知道“快鱼战略”,只是在将企业推进到发展的快速路上时,与大洋彼岸的企业家心灵相通,不约而同都选择了这样一种战略模型,为企业预设目标,划定棋局,筹划棋子,掌控节奏,努力成为各自行业里的独角兽。

  企业做强做大,战略布局必须高瞻远瞩,精准稳妥,在快速成长的过程中,减少试错的频率和程度,实现企业的战略预期。

  当海底捞狂欢的时候,黄记煌一定是在冷眼旁观、寻找杀机。为别人欢呼,他没有这个习惯;以小人的姿态去诅咒别人,他不会去做这么低级的无用功。

黄记煌在让自己的刀锋更快!
今年6月,老杨在新出版的《快鱼战略——黄记煌的经营智慧》一书中总结到:

快鱼企业具有这样的特征:
1.野心。进取的欲望极其强烈。
2.创建了优越而独特的商业模式。选择比努力更重要。
3.有一个强悍的创始人。比如海底捞的张勇、黄记煌的黄耕。
4.机遇。在一个适合生长的季节里种下了一粒适合的种子。
5.分配机制。让一群人一起打拼,组成一支稳定的团队,各负其责,高效执行。
更多的餐饮企业,如何让自己跑的更快呢?**************本新闻网友还浏览了餐饮管理培训专题
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