鞣质类

鞣质 (tannins) 又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。   
( 一 ) 结构类型   
鞣质根据其化学结构可分为两大类。   
1. 可水解鞣质 (hydrolysable tannins)   
  　　  
这是一类由酚酸及其衍生物与葡萄糖或多元醇通过苷键或酯键而形成的化合物。因此，可被酸、碱、酶 ( 如鞣酶 tannase 、苦杏仁酶 emulsin 等 ) 催化水解，依水解后所得酚酸类的不同，又可分为没食子酸鞣质 (gallotannin) 和逆没食子酸鞣质 (ellagotannin) 两类。含这类鞣质的生药有五味子、没食子、诃子、石榴皮、大黄、桉叶、丁香等。   
   
没食子酸 逆没食子酸   
2. 缩合鞣质 (condensed tannins)   　　这是一类由儿茶素 (catechin) 或其衍生物