有机酸类

有机酸 (organic acids) 是具羧基的化合物（不包括氨基酸）。

•  结构类型

　　有机酸包括脂肪族有机酸如柠檬酸等，芳香族有机酸如桂皮酸、绿原酸等，萜类有机酸如熊果酸、齐墩果酸、甘草次酸等。有机酸广泛存在于植物体的各部位，尤以果实中为多见。一般有酸味，具收敛、固涩功用。

•  理化性质

除少数有机酸以游离态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱结合成盐。有机酸多溶于水、乙醇、甲醇，难溶于有机溶剂；有些芳香酸类可溶于有机溶剂，难溶于水，有或无挥发性。在水溶液中能够与氯化钙、醋酸铅与氢氧化钡等生成沉淀。此性质可用于提取分离或去除有机酸。

•  常用定量分析方法
　　有机酸常用的定量分析方法有电位滴定法 [ 如《中国药典》（ 2005 年版）对乌梅中总有机酸的的测定 ] 、薄层扫描法 [ 如《中国药典》（ 2005 年版）对女贞子中齐墩果酸的测定 ] 和高效液相色谱法 [ 如《中国药典》（ 2005 年版）对金银花中绿原酸的测定 ] 。以高效液相色谱法应用较多。生药中有机酸可用乙醇（女贞子）、水（乌梅）或含水甲醇（金银花）等提取分析。