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大洋之风 2014-12-25 09:43


辣椒于明朝末年引入我国,明末之前的中国人是没有吃过辣椒的。辣椒引入后深受大部分南方人喜爱。小时候就听说一则吃辣椒的民间传说:湖南人怕不辣,四川人不怕辣,江西人辣不怕。南方诸省吃辣是由于潮湿,需要去湿之故。在这里我给南方各省抗辣水平作一个排名。
冠军:贵州省  特点:干辣  代表辣食:老干妈
一般贵州人家里,基本备有四种辣椒:辣椒粉,专门为荤菜配蘸水的;油辣椒,这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒,剁得碎碎的,这是专门炒菜、炒饭 用的;干的红辣椒,炒菜时下锅煸炒。冠军理由:贵州的辣,种类齐全,辣得刻骨铭心,让人想起来胃就会一阵绞痛
亚军:湖南省  特点:咸辣和酸辣  代表辣食:干锅野兔  
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带,长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢,临近吃饭时你若走到居民区, 家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势,迎辣而上。尽管广西人也能吃辣(最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区),但是一个广西的侗族 **************************************************曾说过,小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出,吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后,普遍有一个感受:生命中不能承受之辣。
季军:四川省和重庆市  特点:麻辣和煳辣  代表辣食:水煮肉片      
四川和重庆人都喜欢麻辣味,吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒,四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的 味道,辣的味道都在那红油里,满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻,让你眼冒金星,吃罢有头重脚轻的感觉。
第四名:江西省  特点:水辣  代表辣食:泡椒凤爪
江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市!这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感,炒菜很好吃,味道极重。但江西的九江景德镇赣州人不太吃辣,影响了吃辣的整体水平。
第五名:湖北省  特点:卤辣  代表辣食:绝味鸭脖
湖北各地市我都到过,辣菜介于干辣和麻辣之间,家家户户热爱辣味,尤其带辣的卤味,在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。如果你边看足球比****边吃湖北鸭脖子,很可能辣得你视线模糊,电视上的球都看不清楚。不过,湖北人的家常菜并不是特别辣。
第六名:广西壮族自治区  特点:爱吃辣椒酱
广西吃辣椒的水平一般,但侗族居民吃辣厉害,柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名,不是很辣,特色在于加蒜茸腌制而已。
第七名:广东省和海南省  特点:辣菜逐渐兴起
印象中的广东人是不吃辣的,可能是水土原因,吃辣会长豆豆,爱喝凉茶。不过这些年湘菜、川菜遍地开花,很多广东人也改变口味了,能吃点微辣食品。广东人在餐馆一吃辣,个个作“开口呼”。
第八名:江苏、浙江、上海、安徽  特点:排斥辣味
这几个省市菜系及口味相近,菜肴有较高水准,较为精细,好酸甜之味,但连微辣都消受不起。张含韵那一句“酸酸甜甜总是我”,最能代表江浙人吃菜境界。
最后:福建省  特点:最排斥辣椒
福建闽南一带,别说辣,连盐都排斥,附近的广东潮汕地区,习惯也差不多。准确地说,中国最排斥辣椒的,是闽南人、潮汕人和客家人。
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