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大洋之风 2015-03-06 09:32


打开燃气,用文火不紧不慢地煮一顿早餐——这样的做法如今看来“奢侈”而不现实。在日常生活当中,烹饪无疑需要占据我们宝贵的时间。快节奏的城市生活,驱使着人们选择更快捷的方式来处理吃饭问题。近些年来,微波炉似乎为烹饪带来了一场革命。无论是家庭、餐厅或者公司,人们都习惯了用微波炉来加工、解冻或者加 热食物。然而,使用微波炉发生爆炸或者引起食物安全风险的声音也不绝于耳。那么,微波炉与传统烹饪究竟有何不同呢?本文由致力于打造中国最专业的化学品交易平台的元素商城经论坛整理编辑,百度搜索元素商城(b2star.com)或直接扫描二维*****了解更多。
微波炉的核心部件是磁控管(magnetron),它负责将普通电流转化为波长为0.1016米的短波无线电波 (radio waves)。它们的频率通常是2450兆赫,在这样的频率下,这些电波的能量很容易地被水、脂肪或者糖类吸收,从而导致高速震动和高温以加热食物[来 源:USDA]。正是因为它的作用方式与传统烹饪有很大不同,因此,许多我们以往认为可靠的食物加工方式,在微波炉中都会发生鲜为人知的变化,并可能引发危险。
营养损失
元素商城元素百科提示:如果您准备通过冷冻保存新鲜蔬菜,那么用微波炉焯可不是什么好主意。用开水焯是保持蔬菜青脆和柔软的常用办法,它可以有效 保持蔬菜的质地、颜色和口感,而且蔬菜只有在温度超过70度的热水中,其内部的酶才可能被杀死,这些酶会破坏蔬菜本身的维生素等营养物质。而微波炉焯蔬菜 就不一定有这样的效果,研究发现,蔬菜中的一些酶在微波炉加热下不会失去活性。
您可以用微波炉对橘皮或者一些草药进行脱水,但是不要将这项功能应用到肉类、蔬菜和水果上。因为在微波炉当中并没有设计使水蒸汽逸出的空间,食物中的水分在脱离之后又重新被其吸收,因此,这样做出的食物只可能是过熟,而不是脱水。食物中的许多营养成分可能因此流失,而且味道也会受到影响。如果您品尝过过熟的食物,就知道“食之无味,弃之可惜”是什么滋味了。
不过,也有一些厂商提供可以焯蔬菜的专用微波炉。如果您真的要使用微波炉焯蔬菜,那么请尽量减少每次加工蔬菜的数量。其实单单营养流失还不是最可怕的,假如您每天吃的食物都含有大量细菌,您会怎么想呢?请继续阅读下节。
细菌残留
微波炉能量强大,那么能否用来加工肉类呢?专家建议,尽量不要用微波炉烹饪肉类,特别是大块的牛肉或者鸡肉。由于微波炉加热的时间非常有限,那些未被充分加热的部分可能存在细菌残留。食用这种未熟透的肉类可能引起肠胃疾病,专家建议烹饪肉类最好采用传统方法。
许多低酸性食品经常受到人们的忽视。一般来说,低酸性食品在压力灌装之前,需要116 摄氏度的高温进行杀菌。这种高温处理在工业上十分必要,它可以杀灭许多严重的甚至是致命的病菌。而通过微波炉加热只能达到100摄氏度,因此无法杀死这些低酸性食物中的细菌。
低酸性食品是指内容物达平衡后,其pH值大于4.6及水活性大于0.85的非酒精性饮料及罐头食品。有不少腌萝卜、酱油、盐水豆腐、青豆罐头等都属于这类食品,请仔细阅读食品包装背面的说明书进行辨别。
然而上述的一切可能只会对您的健康产生影响,下面将要讲到的危险可能危及微波炉自身的安全,请继续阅读下节。
电弧作用
许多人都知道,使用微波炉加热时不能使用金属容器或者任何带有金属的包装材料(包括食品包装铝箔),因为这些金属材料可以产生电弧作用。电弧是由于微波炉内的微波遇到餐具上的金属涂料、包装袋上的金属线等金属材料所产生的火花,它可以破坏微波炉的磁控管。
但是您知道吗,有些食物也有产生电弧作用的倾向。研究发现,生胡萝卜、热狗、葡萄在用微波炉加热时都可以产生电弧。在热狗中,不均匀分布的食盐和添加剂可能 是发生该作用的原因。胡萝卜引起电弧作用的原因可能是胡萝卜在生长过程中吸收了土壤当中的矿物质。不管怎么样,在看到火花之后请立即关掉电源。过长时间的 电弧反应会使微波炉或者其中的器皿受损。


dahe009 2015-03-11 05:45
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