野菜不是能随便吃的
·方舟子·
2011年我和司马南一起去贵阳录电视节目，录制完了司马南领我到路边小摊
吃夜宵，点了一盘凉拌折耳根，说：“这是当地的一种野菜，非常好吃，吃了会
上瘾。”我出于好奇尝了一口，只觉得一股奇怪的草腥味，无法欣赏。突然想起
来，这就是做中药的鱼腥草的茎，只不过在当地被当成野菜了。
最近鱼腥草火了起来，因为央视播出的《舌尖上的中国2》有一集介绍说，
有一个川*************************子在广东坐月子，四川的外婆带来了晒干的鱼腥草，用它来炖汤，被
认为有利于伤口愈合，最适合产妇身体恢复。由于鱼腥草生长在阴湿的土壤中，
根据相生相克的理论，中医认为鱼腥草能利尿除湿、清热解毒，倒是没有听说还
用于产后恢复，这大概是民间的发明。现代研究中药的人，也给鱼腥草发明了许
多种新功效，包括抗病毒、抗菌、抗癌、抗炎、减肥、保肝、清除自由基、抗过
敏、提高免疫力等等，总之，现代人最想治什么病，鱼腥草就能治什么病，几乎
是包治百病的灵丹妙药。但用来证明这些功效的，只是一些非常简陋的离体实验
和动物实验，并没有人体临床试验的验证，是否真的有效，就很可疑。
鱼腥草之所以有特殊的腥味，是因为它含有挥发油，其中的主要成分被称为
鱼腥草素，化学名称也叫癸酰乙醛。它被认为是鱼腥草的有效成分，国内广泛用
来治疗呼吸道感染、妇科感染、皮肤感染和其他感染。但它的治疗依据，同样只
是一些简单的离体实验和动物实验。鱼腥草生长的环境容易遭到细菌、真菌的侵
袭，如果它们进化出天然的抗菌成分，做离体实验时发现能抑制某些细菌的生长，
倒也不奇怪，但这不等于人吃了它就也能有抗菌作用。实际上，鱼腥草素不溶于
水，很不稳定，容易氧化、分解，分解的产物在体外也灭不了菌。所以即便鱼腥
草中的鱼腥草素真的有什么功效，等熬成了汤药、煮成了汤，也早分解成无效的
别的物质了。
植物除了要抗细菌、抗真菌的侵袭，还要抵抗动物的吞噬。鱼腥草发出的腥
味，恐怕正是用来驱赶动物的，不料有些人却反而喜�****************歉鑫兜馈Ｖ参锊⒉皇巧�
帝创造出来供人类食用或当药用的，它们反而往往含有一些对动物身体健康不利
的有害成分，有的毒素是特地进化出来毒害动物以保护自己的，有的毒素则是碰
巧对动物有毒。鱼腥草中就含有对人体有害的成分，叫马兜铃内酰胺。我以前介
绍过，马兜铃科的草药含有一类可怕的物质，叫马兜铃酸，能对肾脏造成不可逆
的损伤，并能导致上尿路上皮癌。无数人因为服用马兜铃科草药而得了肾衰竭和
上尿路上皮癌。马兜铃酸在人体内代谢成马兜铃内酰胺，进而与DNA结合，损害
肾脏细胞和诱发癌症。鱼腥草不是马兜铃科植物，不含马兜铃酸，但却含马兜铃
酸的代谢物马兜铃内酰胺。实验表明，马兜铃内酰胺也能对肾脏细胞造成损伤并
诱发癌症，其细胞毒性甚至比马兜铃酸还强。
有人会说，谈毒性不谈剂量是耍流氓，马兜铃酸有个量的问题，只要不是海
量吃，没事儿。有的毒素的确要达到一定的量才有毒性，达不到那个量的话人体
能够解毒，不会造成伤害。但是有的毒素有积蓄作用，即使每次摄入的量非常少，
也能在体内累积，逐渐对身体造成伤害。马兜铃酸、马兜铃内酰胺就属于后一种
毒素，即使摄入的量极其微小，也能对身体造成不可逆的损伤。所以对马兜铃酸、
马兜铃内酰胺是不存在安全剂量的，并不是只要不海量地吃就没事儿，而是要能
不吃就不吃，吃了觉�*************************皇露⒎蔷驼娴拿皇露导噬仙撕σ丫斐桑姑槐�
现出来而已。
《舌尖上的中国2》还介绍一种美食叫“蕨根糍粑”。蕨菜、蕨根作为野菜
吃的人要比吃鱼腥草的多得多，不幸的是，蕨中也含有一种有害成分，叫欧蕨苷，
是一种强致癌物，能导致食道癌和胃癌。把蕨菜当蔬菜的地区其胃癌发病率比其
他地方高得多，甚至蕨菜丰富的地区即使不吃蕨菜，食道癌和胃癌发病率也比较
高，因为其致癌物能进入饮用水、牛奶等。
除了果实部分，植物的其他部分都是不“希望”被动物吃的，因此通常会进
化出排斥、毒害动物的成分。只有极少数植物其根、茎、叶部分碰巧适合人类吃，
我们就会觉得它们可口，把它们当蔬菜，在长期的培育过程中，让它们变得越来
越可口，实际上就是不知不觉地让它们变得越来越安全。而对那些含有有害物质
的植物，我们会觉得它们又苦又涩，或者有奇怪的味道。这是人类进化出来的本
能。所以我们大部分人觉得野菜不好吃是有道理的，这是本能在告诉我们，不要
碰这种“纯天然”、“绿色”植物。
2014.5.14.
（《新华每日电讯》2014.5.16）(SciFans.Net)
